อาหารการกิน : กินเนื้อแดงเพิ่มเสี่ยงหัวใจวาย
การบริโภคเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
แทบทุกวันที่เยอรมนีจะเสิร์ฟสเต็กเนื้อ หมูสับ เนื้อสับ ชนิทเซล และอาหารที่คล้ายกันกับเนื้อแดง ทีมวิจัยของอเมริกาเตือนว่าสิ่งนี้ดูไม่ดีต่อสุขภาพ จากการศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่ การบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาการหัวใจวาย
'ผู้ที่จำกัดการบริโภคเนื้อแดงและแทนที่ด้วยถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง หรือแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงอื่นๆ มีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) นี่เป็นผลจากการศึกษาระยะยาวของชาวอเมริกันจำนวนมากที่เพิ่งนำเสนอในวารสารผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียง “BMJ”
ผลการวิจัยสนับสนุนการศึกษาก่อนหน้านี้
นักโภชนาการได้แนะนำไม่ให้บริโภคเนื้อแดงและไส้กรอกบ่อยๆ เป็นเวลาหลายปี องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดประเภทการบริโภคไส้กรอกว่าเป็นสารก่อมะเร็งแล้ว การศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนหนึ่งระบุว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังร้ายแรงหลายอย่าง
แทนที่เนื้อแดงด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ
ผลการศึกษาปัจจุบันระบุว่า การแทนที่เนื้อแดงด้วยอาหารจากพืชคุณภาพสูง เช่น ถั่ว ถั่ว หรือถั่วเหลือง สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ การแทนที่เนื้อแดงด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
เนื้อแดงแปรรูปไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
ผลการวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมาก โดยเฉพาะเนื้อแดงแปรรูป เช่น เบคอน ฮอทดอก ไส้กรอก และซาลามี สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและโรคเรื้อรังร้ายแรง รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ
เรียนระยะยาวกว่า 30 ปี
ผลการศึกษานี้ใช้ข้อมูลจากผู้ชายอเมริกัน 43,272 คน อายุเฉลี่ย 53 ปี ซึ่งไม่มีโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งที่การตรวจวัดพื้นฐาน การศึกษาเริ่มต้นขึ้นในปี 2529 ทุก ๆ สี่ปีจนถึงปี 2559 ผู้เข้าร่วมกรอกแบบสอบถามโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารและวิถีชีวิตของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีการติดตามประวัติทางการแพทย์ของผู้เข้าร่วม
การกินเนื้อแดงทุกวันเพิ่มความเสี่ยงต่อ CHD ได้ถึง 15 เปอร์เซ็นต์
ในช่วงระยะเวลาสังเกต 30 ปี มี 4,456 เหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือด 1,860 เหตุการณ์เหล่านี้เสียชีวิต หลังจากปรับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดแล้ว นักวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อแดงหนึ่งมื้อต่อวันนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเกิด CHD ที่สูงขึ้น 12 เปอร์เซ็นต์ หากส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดงแปรรูป ความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 15 เปอร์เซ็นต์
แหล่งโปรตีนจากพืชลดความเสี่ยงต่อ CHD
ในทางตรงกันข้าม การบริโภคเนื้อแดงในระดับต่ำและการบริโภคโปรตีนจากพืชเป็นหลักทุกวัน เช่น ถั่ว ถั่ว และถั่วเหลือง สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง 14 เปอร์เซ็นต์ในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
ไข่แทนเนื้อแดง
ชายหนุ่มดูเหมือนจะได้รับประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการแทนที่เนื้อแดงด้วยนม ชีส โยเกิร์ต และไข่ อาหารนี้สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของ CHD 20 เปอร์เซ็นต์
ปลาแทนเนื้อแดงไม่เห็นผล
น่าแปลกที่ผู้ที่เปลี่ยนเนื้อแดงด้วยปลาไม่มีความเสี่ยงต่อ CHD ลดลง นักวิจัยสงสัยว่าอาจเป็นเพราะวิธีการเตรียมเช่นการทอด นอกจากนี้ ปลาส่วนใหญ่ที่บริโภคอาจเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปสูง
ข้อจำกัดของผลการศึกษา
เนื่องจากเป็นการศึกษาเชิงสังเกต จึงไม่สามารถระบุสาเหตุได้ นอกจากนี้ยังไม่สามารถตัดออกได้ทั้งหมดว่าปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อความเสี่ยงต่อ CHD นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมยังเป็นผู้ชายอเมริกันทั้งหมด ดังนั้นผลลัพธ์จึงอาจไม่เป็นแบบทั่วไป
แทนที่เนื้อแดงด้วยโปรตีนจากพืช
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยชี้ให้เห็นว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการพิจารณาอย่างใกล้ชิด ความเสี่ยง CHD ที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคเนื้อแดงเกิดขึ้นโดยไม่ขึ้นกับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารและไม่เกี่ยวข้องกับอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ ผลการศึกษาทางระบาดวิทยาราว 12 ชิ้นก็ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
"ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผลกระทบของอาหารเหล่านี้ต่อระดับคอเลสเตอรอล LDL และสนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพในการจำกัดการบริโภคเนื้อแดง" ทีมวิจัยสรุป นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้แทนที่เนื้อแดงด้วยแหล่งโปรตีนจากพืช (vb)
อ่านเพิ่มเติม: เนื้อแดงและชีสเชื่อมโยงกับมะเร็ง
