อาหารมังสวิรัติ: ไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน

เบอร์เกอร์มังสวิรัติ ชนิทเซล และไส้กรอกล้วนแล้วแต่เป็นที่นิยม แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ สารทดแทนเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ควรอยู่บนจานบ่อยเกินไป (ภาพ: PhotoSG / fotolia.com)

สถาบันของรัฐบาลกลาง: เสริมสร้างความตระหนักด้านความเสี่ยงสำหรับอาหารมังสวิรัติ

ในโครงการวิจัยโดยสถาบันประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐ (BfR) พบว่ามังสวิรัติได้รับการศึกษาสูงกว่าค่าเฉลี่ยและมีความรู้ด้านโภชนาการที่ดี อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติมว่าอาหารจากพืชล้วนไม่เหมาะสำหรับคนทุกกลุ่ม

'

อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

ถั่วเหลืองแทนเนื้อวัวบนตะแกรง จากนั้นจึงอบเค้กมังสวิรัติด้วยกล้วยแทนไข่: อาหารมังสวิรัติเป็นที่นิยม ประเด็นด้านสุขภาพมักจะอยู่เบื้องหน้า: โรคจากวิถีชีวิตทั่วไป เช่น โรคอ้วน เบาหวาน หรือระดับไขมันในเลือดสูงเกินไปนั้นหาได้ยากในหมู่มังสวิรัติ นอกจากผลในเชิงบวกที่พิสูจน์แล้วต่อสุขภาพแล้ว ยังมีการอธิบายความเสี่ยงอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโภชนาการมังสวิรัติไม่เหมาะสำหรับคนบางกลุ่ม

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าข้อดีและข้อเสียด้านสุขภาพของขั้นตอนนี้ยังไม่ได้รับการชี้แจงทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นในความเห็นของเธอ การรับรู้ถึงความเสี่ยงสำหรับอาหารนี้ควรเพิ่มขึ้นอีก (ภาพ: PhotoSG / fotolia.com)

สารอาหารไม่เพียงพอที่เป็นไปได้

"โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสตรีมีครรภ์และเด็กที่หลีกเลี่ยงอาหารจากสัตว์อย่างสมบูรณ์ อาจมีสารอาหารไม่เพียงพอ เช่น วิตามินบี 12 หรือธาตุเหล็ก" ศาสตราจารย์ดร. ดร. Andreas Hensel ในการสื่อสาร

"เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่จะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย จำเป็นต้องรู้ทัศนคติ"

ขณะนี้ BfR กำลังเผยแพร่ผลงานของโครงการวิจัยที่อุทิศให้กับปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อบุคคลและสังคมซึ่งนำไปสู่แรงจูงใจและการบำรุงรักษาอาหารมังสวิรัติ

เหนือสิ่งอื่นใด มันชัดเจนว่าการสื่อสารความเสี่ยงที่มีประสิทธิภาพควรสร้างจากความเชื่อมั่นที่มีอยู่ของคนหมิ่นประมาท จุดมุ่งหมายคือการให้คำแนะนำเฉพาะที่สามารถใช้ร่วมกับอาหารมังสวิรัติได้

ส่งผลดีต่อสุขภาพ

สัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของประชากรกำลังเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ BfR เขียนว่าข้อดีและข้อเสียด้านสุขภาพของขั้นตอนนี้ยังไม่ได้รับการชี้แจงทางวิทยาศาสตร์

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติมีผลดีต่อสุขภาพ เช่น ลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

ในขณะเดียวกัน อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพด้วยอาหารมังสวิรัติล้วนๆ เพราะ: การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักทำให้ยากต่อการได้รับสารอาหารบางชนิดอย่างเพียงพอ

นอกจากวิตามินบี 12 แล้ว แร่ธาตุบางชนิด กรดอะมิโนบางชนิด และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสายโซ่ยาวยังถูกอธิบายว่าเป็นสารอาหารที่สำคัญอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อกลุ่มที่ละเอียดอ่อนเช่นสตรีมีครรภ์และเด็ก

คำแนะนำอาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ในปี 2559 สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DGE) ได้พัฒนาคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับมังสวิรัติโดยอิงจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน

เหนือสิ่งอื่นใด เธอได้ข้อสรุปว่า: "DGE ไม่แนะนำอาหารมังสวิรัติสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร ทารก เด็ก และวัยรุ่น"

อย่างไรก็ตาม Antje Gahl โฆษกหญิงของ DGE ยอมรับเมื่อหลายปีก่อนว่าอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กที่มีเมนูหลากหลายนั้นเป็นไปได้ทีเดียว

สิ่งสำคัญคือพ่อแม่ต้องรู้ว่าควรระวังอะไรในอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็ก

มีการศึกษาดี

BfR ได้ทุ่มเทให้กับหัวข้อนี้เพื่อพัฒนากลยุทธ์การสื่อสารความเสี่ยงที่เหมาะสม ด้วยความช่วยเหลือของการสัมภาษณ์กลุ่มสนทนา มีผู้ถามมังสวิรัติทั้งหมด 42 คนเกี่ยวกับทัศนคติของพวกเขาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย

เนื่องจากการเบี่ยงเบนที่เด่นชัดในบางครั้งจากประชากรโดยเฉลี่ย จึงสามารถจัดทำข้อความทั่วไปได้

จากการศึกษาพบว่าผู้ทานมังสวิรัติมีการศึกษาที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยและมีความรู้ด้านโภชนาการที่ดี ตัวอย่างเช่น ผู้ตอบแบบสอบถาม 40 คนจาก 42 คนทราบว่าอาหารมังสวิรัติอาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้

ส่วนใหญ่จึงระบุว่าพวกเขาเสริมวิตามินอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการขาดวิตามินบี 12

แต่ยังมีความจำเป็นสำหรับข้อมูล ตัวอย่างเช่น ความรู้เกี่ยวกับแหล่งธาตุเหล็กในอาหารเป็นชิ้นเป็นอัน อย่างไรก็ตาม ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ตระหนักถึงความเสี่ยงของอาหารแต่ละชนิด

เมื่อค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการมังสวิรัติ อินเทอร์เน็ตเป็นแหล่งข้อมูลที่สำคัญที่สุด

อาหารมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางจริยธรรม

สามารถระบุรูปแบบทัศนคติที่เหมือนกันได้ในระหว่างการสำรวจ การตัดสินใจเลือกทานวีแก้นมักเป็นไปตามหลักจริยธรรม ส่วนใหญ่ยังหมายถึงการทำโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในด้านอื่นๆ เช่น เสื้อผ้า

สำหรับผู้ถูกตั้งคำถามส่วนใหญ่ การกลับไปรับประทานอาหารที่กินไม่เลือกซึ่งยอมให้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั้นเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง การตั้งครรภ์มักจะไม่ถูกมองว่าเป็นเหตุผลสำหรับเรื่องนี้

การสำรวจยังระบุด้วยว่ากลุ่มเป้าหมายจะไม่ได้ยินใครก็ตามที่มองว่าอาหารมังสวิรัติเป็นอันตรายหรือผิดปกติ

ตาม BfR การสื่อสารความเสี่ยงที่มีประสิทธิภาพควรสร้างจากความเชื่อมั่นที่มีอยู่ ซึ่งรวมถึงคำแนะนำเฉพาะสำหรับมังสวิรัติที่พวกเขาสามารถรวมกับอาหารของพวกเขาได้ (โฆษณา)

แท็ก:  อื่น ๆ แบบองค์รวมยา อวัยวะภายใน